内容摘要：大家好，天地家常菜做法相信很多的网友都不是很明白，包括天地家常菜做法大全也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于天地家常菜做法和天地家常菜做法大全的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不

大家好 ，重庆做法如果您还对重庆鱼香肉丝的鱼香家常做法不太了解，没有关系，肉丝今天就由本站为大家分享重庆鱼香肉丝的法重家常做法的知识  ，包括重庆鱼香肉丝的庆鱼家常做法视频的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的香肉问题 ，下面我们就开始吧！丝的视频

本文目录

1. 重庆八大菜系做法
2. 重庆鱼香肉丝甜酸比例
3. 鱼香汁的家常最佳配方

重庆八大菜系做法

一 、回锅肉

?重庆做法

1 、先将肉入冷水锅，鱼香放入姜片 ，肉丝到一大勺料酒，法重大火将水烧开，庆鱼然后转中火
，香肉煮半小时左右 。丝的视频

2、等到用筷子戳进去能扎得透
，且没有血水流出 ，即可关火。

3 、将煮好的肉晾凉 ，切成薄片。

4
、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅 ，翻炒至肉片卷曲 ，肥肉透明最好 ，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6
、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒 ，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红 ，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒 
、盐  、糖  、生抽
 ，翻炒均匀即可 。

二、酸辣土豆丝

?

1、土豆切丝 ，用开水浸泡。

2、热锅起油，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢。

3 、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒
。

4、待调料彻底融入即可出锅 。

5 、最后撒上香葱沫即可。

三 、鱼香肉丝

?

1 、青笋 、木耳切细丝
。

2、猪里脊切粗丝 ，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀
，封油备用。

3、起锅烧油 ，中油温滑肉丝  ，变白捞出沥油备用。

4、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁 ，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

四、麻婆豆腐

?

1
、豆腐切成小块，放入锅中
，加盐氽透 ，用温水浸泡。

2、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎 。

3 、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒
，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末
，豆豉炒香，倒入高汤 、下豆腐 ，加酱油  、盐
，用微火将豆腐烧透入味
。

5、汤略干时，放入青蒜 、水淀粉，收汁 、盛盘、撒花椒粉即可。

五 、麻辣水煮鱼

?

1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。

2、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒 、蒜末 、姜片一起炒，炒出香味。

3
、将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。

4
、汤烧开以后 ，将鱼片一片片地放入 ，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

六、干煸四季豆

?

1、冷锅下油 ，油烧热后放四季豆煸炒一下 。

2、加盖焖一下，再翻炒 ，大概5-6分钟，依据火力大小，炒好的四季豆出锅，盛盘 。

3、锅里剩油放葱姜，炒出香味炒肉末，盛出备用。

4 、少许油炒热后放干辣椒 ，葱姜蒜
，炒出香味。

5、倒入炒好的少许肉末，四季豆 ，再放少许蒜末快速翻炒即可。

七、粉蒸排骨

?

1、排骨剁成块，洗净沥干水份 。土豆洗净去皮切成滚刀块 ，姜、蒜去皮 ，磨成姜蓉 、蒜蓉 。

2、排骨里面调入各种调味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小时以上 。调味品有：豆瓣酱、酱油、五香粉
 、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉
、油、花雕酒 、醪糟、捣好的姜蒜茸
。

3、等待腌制的空档，来炒米粉。中火烧干炒锅 ，将大米放入。

4 、小火慢炒
，用锅铲不停的翻炒，随后放入花椒一起炒 。

5、炒至大米发出黄色的香味 ，盛出晾凉 ，磨细
。

6
、排骨腌好了，拌入自制米粉
，让米粉均匀包裹在排骨上。

7 、拌好米粉的排骨均匀摆放在红薯的上层 。盖上锅盖 ，大火蒸熟即可。

八、宫保鸡丁

?

1、把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒 、干花椒准备好 ，然后在抓一把花生剥壳 ，剥成花生米。

2、然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花 、生姜切小块
，蒜头切片，干辣椒切两段备用 。

3、鸡腿切小块腌制。

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热 ，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用。

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快 、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会。

6 、腌制好的鸡肉下锅去炒至变色。

7 、然后加入适量的盐、白糖 、生抽、老抽 、香醋和辣椒面调味 ，继续翻炒均匀 。

8、接着把炒好的花生米 、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可。

重庆鱼香肉丝甜酸比例

重庆的鱼香肉丝酸甜可口，比例各占一半，喜欢吃甜的可以多放点糖，总之看自己的爱好而定 。我家孩子们都特别喜欢吃鱼香肉丝，每次去饭馆吃饭鱼香肉丝是必不可少的一道菜 。就得孩子们也问过我，这酸酸的甜甜的菜 ，里面根本没有鱼，为什么要叫它鱼香肉丝啊？

我总是让她们自己去想想，哈哈 ！

鱼香汁的最佳配方

猪里脊一百五十克，顺丝切成肉丝，泡去血水 ，沥干水分，加少许盐，一个蛋清，搅拌均匀加少许淀粉上浆 ，表面封色拉油待用
 。

笋尖一百克切丝，水发木耳四十克 ，青红辣椒各一个切丝备用。

净锅滑油，两勺油烧至三成热，下入肉丝滑油 ，待肉丝发白飘起
，下入笋丝  、木耳和青红椒丝略微一炸一起倒出。

锅留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料 ，翻炒均匀 ，淋少许湿生粉勾芡
 ，淋红油出锅即可  。也可根据自己喜好点入少许老抽调颜色
。

如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。